风干腊鱼的制作方法

选材

选择新鲜的草鱼、鲤鱼或青鱼。推荐使用2-3斤重的草鱼，肉质紧实，鳞片完整光泽，眼睛清澈。

处理步骤

清洗：去鳞、剖腹清除内脏和黑膜，反复冲洗去除血水和杂质。 腌制准备：在鱼身划浅口子，用盐（50-80克/条）和香料（如碾碎的花椒、八角、桂皮、香叶等）混合后腌制，以增强风味。

腌制过程：在鱼身上均匀涂抹盐，包括鱼腹内。撒上炒香料粉，放姜片，倒白酒。按摩鱼身使调料接触鱼肉后，放入密封容器中，阴凉通风处腌制3-5天，期间翻动一次。

晾晒准备：腌制完取出鱼冲洗表面调料。用绳穿鱼嘴或鱼尾挂起，在通风、阳光充足但避免暴晒处晾晒。

风干腊鱼制作步骤：

晒干: 根据天气晾晒7-10天，至干燥紧实。 保存: 冷藏数月或冷冻长期保存。食用前解冻。 烹饪: 蒸或煎食。

发布于：重庆市